क्या ब्रॉयलर चिकन खाने से ब्रेस्ट कैंसर होता है? हार्मोन वाले मिथक की सच्चाई

नहीं, अभी तक ऐसे ठोस वैज्ञानिक प्रमाण नहीं हैं जो यह साबित करते हों कि ब्रॉयलर चिकन खाने से सीधे ब्रेस्ट कैंसर होता है। ब्रॉयलर मुर्गियों को हार्मोन या स्टेरॉयड के इंजेक्शन देकर बड़ा किए जाने की बात भी आम धारणा है, लेकिन मुर्गियों का तेजी से बढ़ना मुख्य रूप से उनकी नस्ल, चयनित प्रजनन, संतुलित आहार और पालन-पोषण की आधुनिक तकनीकों से जुड़ा है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि चिकन की गुणवत्ता, साफ-सफाई और उसे सही तरीके से पकाने की जरूरत नहीं है।

सोशल मीडिया पर अक्सर कहा जाता है कि ब्रॉयलर चिकन में मौजूद हार्मोन महिलाओं के शरीर पर असर डाल सकते हैं और ब्रेस्ट कैंसर (Breast Cancer) का खतरा बढ़ा सकते हैं। लेकिन किसी दावे को सच मानने से पहले वैज्ञानिक शोध को समझना जरूरी है। इस लेख में जानेंगे कि ब्रॉयलर चिकन क्या होता है, मुर्गियां तेजी से क्यों बढ़ती हैं, चिकन और ब्रेस्ट कैंसर के बारे में शोध क्या बताते हैं और भारत में चिकन खरीदते व पकाते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

ब्रॉयलर चिकन क्या होता है?

ब्रॉयलर चिकन ऐसी मुर्गियों को कहा जाता है जिन्हें मुख्य रूप से मांस के लिए पाला जाता है। इनकी नस्लों का चयन इस तरह किया गया है कि वे कम समय में अच्छी तरह बढ़ सकें। इनके भोजन में प्रोटीन, ऊर्जा, विटामिन और खनिज जैसे पोषक तत्व शामिल किए जाते हैं।

चिकन प्रोटीन का एक स्रोत है। इसमें विटामिन B समूह और अन्य पोषक तत्व भी मिल सकते हैं। हालांकि, इसका स्वास्थ्य पर क्या असर होगा, यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप कितना चिकन खाते हैं, उसे कैसे पकाते हैं और आपका पूरा आहार कैसा है।

क्या ब्रॉयलर चिकन में हार्मोन के इंजेक्शन दिए जाते हैं?

ब्रॉयलर चिकन को लेकर एक आम धारणा है कि उन्हें जल्दी बड़ा करने के लिए हार्मोन या स्टेरॉयड के इंजेक्शन दिए जाते हैं। लेकिन मुर्गियों का तेजी से बढ़ना अपने आप में इसका प्रमाण नहीं है।

ब्रॉयलर मुर्गियों की तेज वृद्धि के पीछे उनकी नस्ल, कई पीढ़ियों से किया गया चयनित प्रजनन, संतुलित आहार और पालन-पोषण की बेहतर व्यवस्था जैसे कारण होते हैं। इसलिए केवल चिकन के आकार को देखकर यह नहीं कहा जा सकता कि उसमें हार्मोन का इस्तेमाल किया गया है।

यह भी ध्यान रखना चाहिए कि किसी खास फार्म या उत्पाद में क्या इस्तेमाल हुआ है, इसका पता केवल देखकर नहीं लगाया जा सकता। खाद्य सुरक्षा और नियमों का पालन भी महत्वपूर्ण है।

ब्रॉयलर चिकन तेजी से क्यों बढ़ते हैं?

ब्रॉयलर चिकन तेजी से बढ़ने के कई कारण हैं। सबसे पहले, ऐसी नस्लों का चयन किया जाता है जिनका शरीर कम समय में अच्छी तरह विकसित हो सके। इसके अलावा, उनके भोजन में वृद्धि के लिए जरूरी पोषक तत्व दिए जाते हैं। सही तापमान, साफ-सफाई, पर्याप्त पानी और बीमारियों से बचाव जैसी अच्छी पालन-पोषण की व्यवस्थाएं भी उनकी वृद्धि में मदद करती हैं।

भारत में पोल्ट्री पालन और खाद्य सुरक्षा से जुड़े नियमों का पालन करना जरूरी है। हालांकि, नियम मौजूद होने का मतलब यह नहीं है कि हर जगह उनका सही तरीके से पालन हो रहा है। इसलिए चिकन खरीदते समय उसकी गुणवत्ता, ताजगी और सही भंडारण पर ध्यान देना चाहिए।

क्या चिकन में मौजूद हार्मोन से ब्रेस्ट कैंसर हो सकता है?

ब्रेस्ट कैंसर होने के पीछे कई कारण हो सकते हैं। उम्र बढ़ना, परिवार में ब्रेस्ट कैंसर का इतिहास, कुछ आनुवंशिक बदलाव, हार्मोन से जुड़े कारक, शराब का सेवन और शरीर का अधिक वजन इसके जोखिम को प्रभावित कर सकते हैं।

लेकिन ब्रॉयलर चिकन खाने से सीधे ब्रेस्ट कैंसर होता है, इस बात का पर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। इसी तरह, यह कहना भी सही नहीं होगा कि चिकन खाने से ब्रेस्ट कैंसर से बचाव होता है।

किसी खाद्य पदार्थ में किसी पदार्थ की मौजूदगी का दावा अपने आप में यह साबित नहीं करता कि उसे खाने से कैंसर होगा। इसके लिए उस पदार्थ की मात्रा, शरीर पर उसके असर और इंसानों पर किए गए विश्वसनीय शोध को देखना जरूरी है।

यदि आपके परिवार में ब्रेस्ट कैंसर का इतिहास है या आप अपने जोखिम को लेकर चिंतित हैं, तो डॉक्टर से सलाह लें। केवल चिकन खाना बंद कर देना ब्रेस्ट कैंसर से बचाव का प्रमाणित तरीका नहीं है।

चिकन और ब्रेस्ट कैंसर पर वैज्ञानिक शोध क्या कहते हैं?

2019 में प्रकाशित एक अमेरिकी अध्ययन में Sister Study से जुड़ी 42,012 महिलाओं के खानपान और ब्रेस्ट कैंसर के जोखिम के बीच संबंध देखा गया। यह अध्ययन National Library of Medicine पर उपलब्ध है।

अध्ययन में शोधकर्ताओं ने पाया कि सबसे ज्यादा लाल मांस खाने वाली महिलाओं में सबसे कम लाल मांस खाने वाली महिलाओं की तुलना में ब्रेस्ट कैंसर का जोखिम लगभग 23% अधिक था। दूसरी ओर, ज्यादा पोल्ट्री यानी चिकन जैसे मांस खाने वाली महिलाओं में कम पोल्ट्री खाने वाली महिलाओं की तुलना में जोखिम लगभग 15% कम पाया गया।

हालांकि, इन नतीजों को समझते समय कुछ बातें ध्यान में रखना जरूरी है:

• यह एक अवलोकनात्मक अध्ययन था। इसमें खानपान और ब्रेस्ट कैंसर के बीच संबंध देखा गया था, न कि यह साबित किया गया कि किसी खाद्य पदार्थ से कैंसर होता है या उससे बचाव होता है।
• अध्ययन में शामिल सभी महिलाओं का परिवार में ब्रेस्ट कैंसर का इतिहास था। इसलिए नतीजों को भारत की सभी महिलाओं पर सीधे लागू नहीं किया जा सकता।
• इस अध्ययन ने ब्रॉयलर चिकन में हार्मोन की मौजूदगी या हार्मोन के कारण कैंसर होने की जांच नहीं की थी।
• एक अध्ययन के नतीजों से अंतिम निष्कर्ष नहीं निकाला जा सकता। इस विषय को बेहतर ढंग से समझने के लिए और शोध की जरूरत है।

इसलिए इस अध्ययन के आधार पर यह कहना सही नहीं होगा कि चिकन ब्रेस्ट कैंसर से बचाता है। यह केवल कुछ महिलाओं में पोल्ट्री खाने और ब्रेस्ट कैंसर के कम जोखिम के बीच संबंध दिखाता है।

भारत में ब्रॉयलर चिकन खाते समय किन बातों का ध्यान रखें?

भारत में चिकन करी, बिरयानी, तंदूरी और कई अन्य व्यंजनों में खाया जाता है। चिकन खाने से जुड़ी चिंताओं में केवल हार्मोन ही नहीं, बल्कि उसकी साफ-सफाई, भंडारण और पकाने का तरीका भी शामिल हैं।

चिकन खरीदते समय सावधानी रखें

चिकन साफ-सुथरी जगह से खरीदें और ध्यान दें कि उसे उचित ठंडे तापमान पर रखा गया हो। यदि मांस से खराब गंध आ रही हो, उसकी सतह असामान्य रूप से चिपचिपी हो या वह लंबे समय तक गर्म जगह पर रखा गया हो, तो उसे न खरीदें।

कच्चे चिकन को दूसरे भोजन से अलग रखें

कच्चे चिकन से बैक्टीरिया हाथों, चाकू, कटिंग बोर्ड और रसोई की सतहों पर फैल सकते हैं। इसलिए इसे सब्जियों और तैयार भोजन से अलग रखें। कच्चे चिकन के लिए इस्तेमाल किए गए बर्तनों को अच्छी तरह साफ करें।

चिकन को अच्छी तरह पकाएं

चिकन को अंदर तक अच्छी तरह पकाना जरूरी है। केवल बाहर का रंग बदलना इस बात का भरोसेमंद संकेत नहीं है कि वह पूरी तरह पक चुका है। भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण की गाइडलाइन के अनुसार, मांस और पोल्ट्री को सुरक्षित न्यूनतम अंदरूनी तापमान तक पकाना चाहिए। अधिक जानकारी के लिए FSSAI की मांस और पोल्ट्री सुरक्षा गाइडलाइन पढ़ें।

चिकन को धोने के बजाय सफाई पर ध्यान दें

नल के नीचे कच्चा चिकन धोने से पानी के छींटों के साथ बैक्टीरिया आसपास की सतहों तक फैल सकते हैं। चिकन संभालने के बाद हाथों, चाकू, कटिंग बोर्ड और रसोई की सतहों को साबुन और पानी से अच्छी तरह साफ करें।

एंटीबायोटिक्स और हार्मोन में अंतर समझें

एंटीबायोटिक्स का इस्तेमाल कुछ स्थितियों में पशुओं के इलाज के लिए किया जाता है। ये हार्मोन से अलग हैं। खाद्य सुरक्षा के लिए दवाओं का सही इस्तेमाल और मांस में उनके अवशेषों की निगरानी महत्वपूर्ण हैं। इसलिए चिकन से जुड़ी हर चिंता को हार्मोन से जोड़ना सही नहीं है।

संतुलित आहार के बारे में भारतीय मार्गदर्शन के लिए ICMR राष्ट्रीय पोषण संस्थान (NIN) की भारतीयों के लिए आहार संबंधी दिशानिर्देश भी देख सकते हैं।

क्या देसी चिकन, ब्रॉयलर चिकन से ज्यादा सुरक्षित है?

देसी और ब्रॉयलर चिकन की नस्ल, बनावट और पालन-पोषण में अंतर हो सकता है। लेकिन केवल देसी होने के कारण किसी चिकन को हर स्थिति में ज्यादा सुरक्षित या कैंसर से बचाने वाला नहीं माना जा सकता।

चिकन की सुरक्षा इस बात पर भी निर्भर करती है कि उसे कैसे पाला गया, मांस को किस तरह संभाला और रखा गया तथा उसे कितनी अच्छी तरह पकाया गया। इसलिए देसी या ब्रॉयलर चिकन चुनते समय ताजगी, साफ-सफाई और सही भंडारण को महत्व दें।

ब्रेस्ट कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए क्या करें?

ब्रेस्ट कैंसर के सभी मामलों को रोका नहीं जा सकता, लेकिन कुछ आदतें समग्र स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकती हैं:

• सब्जियों, फलों, दालों और साबुत अनाज सहित संतुलित आहार लें।
• अपनी क्षमता के अनुसार नियमित शारीरिक गतिविधि करें।
• शराब का सेवन न करना बेहतर है, क्योंकि शराब ब्रेस्ट कैंसर के जोखिम को बढ़ाती है।
• शरीर का स्वस्थ वजन बनाए रखने की कोशिश करें।
• परिवार में ब्रेस्ट कैंसर का इतिहास होने पर डॉक्टर से अपने व्यक्तिगत जोखिम और जरूरी जांच के बारे में बात करें।
• स्तन में गांठ, निप्पल में बदलाव या त्वचा में असामान्य बदलाव दिखे, तो डॉक्टर से जांच कराएं।

इन बातों का पालन सामान्य स्वास्थ्य और जोखिम प्रबंधन में मदद कर सकता है, लेकिन ये ब्रेस्ट कैंसर से पूरी सुरक्षा की गारंटी नहीं हैं।

निष्कर्ष

अभी तक ऐसे ठोस वैज्ञानिक प्रमाण नहीं हैं जो ब्रॉयलर चिकन खाने को सीधे ब्रेस्ट कैंसर का कारण साबित करते हों। ब्रॉयलर मुर्गियों का तेजी से बढ़ना मुख्य रूप से उनकी नस्ल, चयनित प्रजनन, संतुलित आहार और पालन-पोषण की परिस्थितियों से जुड़ा है। केवल उनके आकार या तेजी से बढ़ने से हार्मोन इंजेक्शन दिए जाने का निष्कर्ष नहीं निकाला जा सकता।

एक अमेरिकी अध्ययन में पोल्ट्री खाने और ब्रेस्ट कैंसर के कम जोखिम के बीच संबंध देखा गया था, लेकिन इससे यह साबित नहीं होता कि चिकन कैंसर से बचाता है। चिकन खाते समय साफ-सफाई, सही भंडारण और अच्छी तरह पकाने का ध्यान रखें। ब्रेस्ट कैंसर के जोखिम से जुड़ी चिंता होने पर सोशल मीडिया के दावों के बजाय विश्वसनीय चिकित्सा जानकारी और डॉक्टर की सलाह पर भरोसा करें।

डिस्क्लेमर

यह लेख केवल सामान्य स्वास्थ्य जानकारी के लिए है। यह डॉक्टर की सलाह, जांच या इलाज का विकल्प नहीं है। ब्रेस्ट कैंसर के जोखिम या लक्षणों से जुड़ी चिंता होने पर योग्य डॉक्टर से सलाह लें।